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上市和加盟，是新茶飲解困的兩帖靈藥嗎？
在降價(jià)和拓品類的內(nèi)卷中，新茶飲品牌的優(yōu)勝劣汰還在進(jìn)行，各個(gè)玩家都在尋求新解法，目前來(lái)看，無(wú)論是開(kāi)放加盟還是沖刺上市，都只是行業(yè)內(nèi)卷的新起點(diǎn)。2023上半年餐飲加盟大事件盤(pán)點(diǎn)
在“報(bào)復(fù)性加盟”論調(diào)甚囂塵上的2023上半年，餐飲行業(yè)都發(fā)生了5件值得復(fù)盤(pán)的大事件。單季營(yíng)收首超星巴克中國(guó)，瑞幸正式登頂國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)
對(duì)于瑞幸咖啡來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尤其下沉市場(chǎng)依然有極大的空間，擁有成熟擴(kuò)張模式和品牌效應(yīng)的瑞幸咖啡只要做好自己，長(zhǎng)時(shí)間保持增長(zhǎng)勢(shì)頭不是問(wèn)題。除了國(guó)內(nèi)，瑞幸咖啡已將目光放至海外。昨天，星巴克中國(guó)「硬剛」瑞幸咖啡！
低價(jià)沒(méi)有底線背后，是咖啡品牌的集體焦慮。價(jià)格戰(zhàn)比拼的是誰(shuí)的成本更低，連鎖巨頭更容易做到“極致性價(jià)比”；中小品牌沒(méi)有成本優(yōu)勢(shì)，跟風(fēng)低價(jià)則會(huì)死傷無(wú)數(shù)。價(jià)格戰(zhàn)殺不死瑞幸
低價(jià)的同時(shí)，如何向消費(fèi)者提供穩(wěn)定的高品質(zhì)的產(chǎn)品，并持續(xù)打造爆款，是下一個(gè)階段咖啡品牌競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)，是瑞幸走向下一階段的關(guān)鍵。星巴克熬過(guò)低谷，卻丟了中國(guó)咖啡的最高寶座
今年以來(lái)中國(guó)的茶飲、咖啡品牌們都在向著萬(wàn)店狂奔，均放開(kāi)加盟，或極速下沉、或反攻一二線。瑞幸憑借難以比擬的擴(kuò)張速度和錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，極大沖擊著星巴克在中國(guó)的壟斷地位。打敗星巴克，瑞幸靠的不是咖啡
價(jià)格戰(zhàn)沒(méi)有侵蝕瑞幸的利潤(rùn)，反而成為一大營(yíng)銷杠桿，幫助瑞幸獲得了大超預(yù)期的營(yíng)收和利潤(rùn)。阻止瑞幸增長(zhǎng)的最大障礙，是它自己的開(kāi)店速度。「縣城青年愛(ài)的漢堡」進(jìn)北京，一年半新開(kāi)3000余家店
這股中式漢堡潮，會(huì)不會(huì)改變西餐漢堡品牌一統(tǒng)天下的局面？中式漢堡概念的興起，以及塔斯汀的迅速增長(zhǎng)，帶動(dòng)整個(gè)漢堡快餐領(lǐng)域紛紛效仿。??價(jià)格戰(zhàn)將瑞幸抬上中國(guó)咖啡最高寶座
對(duì)于瑞幸來(lái)說(shuō)，下沉市場(chǎng)是增量，價(jià)格促銷拉新本身并無(wú)不妥，而原本誕生于下沉市場(chǎng)的后來(lái)者們，則要面臨更大的生存壓力。從目前交手結(jié)果來(lái)看，瑞幸成了咖啡下沉最大的贏家。又一高端烘焙品牌宣告倒閉！這個(gè)賽道要變天了？
高端烘焙似乎是一門難啃的硬骨頭生意，總難逃曇花一現(xiàn)的魔咒，產(chǎn)品本身?yè)尾黄鸶邇r(jià)是高端烘焙被詬病最多的一點(diǎn)。3000億茶葉市場(chǎng)，為什么跑不出巨頭？
作為全球茶葉的中心，茶葉在我國(guó)有著龐大的市場(chǎng)規(guī)模，也是為數(shù)不多市場(chǎng)規(guī)模還在增長(zhǎng)的消費(fèi)品。但偌大的市場(chǎng)規(guī)模，卻沒(méi)有出現(xiàn)一家大公司。一份細(xì)胞肉菜品售價(jià)150美元！人造肉又「香」了？
在消費(fèi)者的認(rèn)知中，盡管人造細(xì)胞肉擁有更真實(shí)的肉感，仍擺脫不了“科技與狠活”的標(biāo)簽。奈雪的茶開(kāi)放加盟，新式茶飲內(nèi)卷之戰(zhàn)加劇
加盟模式對(duì)于奈雪增強(qiáng)盈利能力是有一定助力的。當(dāng)前市面上的高端茶飲品牌，僅剩下茶顏悅色還在堅(jiān)持自營(yíng)模式。當(dāng)下，茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)卷到了下半場(chǎng)。海底「撈」出半年最 大利潤(rùn)
海底撈強(qiáng)調(diào)若門店平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)模化開(kāi)設(shè)新門店。五年虧6億，開(kāi)放加盟后，奈雪能「翻身」嗎？
流量退潮后，奈雪堅(jiān)持的大店模式很快遭到了反噬。內(nèi)外壓力并行下，除了開(kāi)放加盟，奈雪似乎沒(méi)有更好的選擇。瑞幸咖啡公布2023年第二季度財(cái)報(bào)：總凈收入同比增長(zhǎng)88.0%
瑞幸咖啡自營(yíng)門店收入第二季度為44.953億元人民幣，較2022年同期的24.27億元人民幣增長(zhǎng)85.2%。做一次飯吃一周，點(diǎn)不起外賣的年輕人開(kāi)始自制預(yù)制菜
自制預(yù)制菜使得可以不受價(jià)格限制在工作日吃上自己喜歡吃的菜了，但也有人對(duì)預(yù)制菜的接受程度并不高，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了速凍與加熱后，它的口味會(huì)在一定程度上受到影響。即飲咖啡能打敗現(xiàn)制咖啡嗎？
雖然目前在中國(guó)對(duì)即飲咖啡的討論不算火熱，但是參考國(guó)際市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)結(jié)構(gòu)或?qū)⒅鸩骄饣?，帶?dòng)即飲咖啡快速成長(zhǎng)。味知香VS千味央廚一季報(bào)PK，預(yù)制菜下半場(chǎng)誰(shuí)是新王？
目前，半成品菜上下游老牌企業(yè)紛紛布局，未上市的明星企業(yè)們也虎視眈眈，在萬(wàn)億預(yù)制菜連鎖企業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模中，味知香與千味央廚，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。平均存活時(shí)間不到一個(gè)月！首批成人小飯桌開(kāi)始倒閉了
成人小飯桌看似是“香餑餑”，但從多位創(chuàng)業(yè)者的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況看，不賺錢、虧損，且付出和收入難成正比，才是成人小飯桌最真實(shí)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。
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